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Erzeuger: Château de Chamirey
Land: Frankreich
Anbaugebiet: Burgund
Rebsorten: 100% Pinot Noir
Farbe: rot
Flaschengröße: 0,75l
Flaschenanzahl: 1
Serviervorschlag
zu gegrillten Würstchen, Koteletts und Geflügel, orientalisch gewürzten Eintopfgerichten (Fleisch, Gemüse), Schinken, kalten Platten oder mittelkräftig gereiftem Schafskäse
Für den roten Mercurey wird der Pinot noir in den Dorflagen ebenso wie in den drei 1er Crus behutsam von Hand gelesen und streng sortiert, teilweise oder vollständig entrappt und nun zunächst vier bis sechs Tage bei 10 °C kalt eingemaischt, um erste Farbpigmente aus den Beerenhäuten zu extrahieren. Die Maische wird dann auf 24 °C erwärmt, um die alkoholische Gärung zu starten und die Temperatur langsam auf bis zu 31 °C zum Ende der Gärzeit erhöht, wobei die regelmäßige pigeage (wiederholtes Niederdrücken und Untertauchen des Tresterhutes) parallel die Konzentration der phenolischen Bestandteile (Farbe, Tannin) und Aromen aus den Beerenhäuten unterstützt. Nach abgeschlossener alkoholischer Gärung und angeschlossener Maischestandzeit wird der Wein vorsichtig abgezogen, die Maische sanft gepresst und nun Vorlauf und Presswein zwölf Monate getrennt in Eichenfässern (achtzig Prozent, davon zehn Prozent neue Fässer) und Edelstahltanks (zwanzig Prozent) ausgebaut. Im jeweiligen Gebinde vollenden die Weine auch ihren biologischen Säureabbau bevor man sie zurückvermählt und nur leicht filtriert auf die Flaschen füllt.
Farbe: dunkles Purpurrot mit violetten Glanzlichtern Duft: bereits sehr schön offenes Bouquet mit verführerischen Noten von roten Früchten (Walderdbeeren, Kirschen) Geschmack: am Gaumen elegant, vollmundig und harmonisch mit der frischen, aromatisch klaren Frucht des Bouquets, sehr fein strukturiertem Tannin und lebendiger Säurefrische bis ins Finale
Alkoholgehalt: 13.0%
Allergene und Zusatzstoffe: Sulfite
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Rotwein